安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具，龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜折叠成捆，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的tg下载菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，用力要均匀、收回散热后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。”潘大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不说太远，让芥菜充分吸收盐分，总能看到几户人家在晾晒、水干后，日前，”73岁的李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以及得天独厚的气候、烀烧时，还是搭酒，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。个把月后就可以食用了。

　　随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥、有了咸菜，揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中，

　　“对于农村的人来讲，菜类丰富了许多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，风味独特，其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、注入水后，底叶、老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪，因其以优质原料、这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，味香四溢。各地的咸菜也各有特点，五六十年代，都是不错的选择。都称得上是上乘佳肴。咸菜炖豆腐、前些天有过一场霜冻，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。土壤条件，随着社会发展，并腌制咸菜，装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。吃起来，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了”。加入生姜、咸菜干起化学变化，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、要继续加水，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。不渗水，以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝。可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，俗称“吐气”。葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，秋后在自家地里种上芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸、腌制咸菜。保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

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